鮭トバ

仁木町大江の岩本農園に行ったら、
寒風のなかに干してある
鮭トバを見つけた。

鮭トバは、秋鮭を半身におろして
皮付きのまま縦に細く切り、
海水で洗って寒風に当てて干したもの。

アイヌ語の tupa トゥパ
「鮭を身おろししたものを更に
縦に細かく切って乾かしたもの」
に由来するとも言われている。

酒の肴にもってこい。
固いのだが、しゃぶっているうちに
柔らかくなり、味が沁み出て来る。